Türk mutfağı, zengin peynir çeşitliliğiyle dünya çapında dikkat çeker. Her bir yöre, kendine has aroması ve yapım şekliyle farklı peynirler sunar.

Bu peynirler, hem günlük sofraları süsler hem de kültürel bir mirasın taşıyıcısıdır. İşte Türkiye’nin geleneksel peynir çeşitleri ve hangi yöreye ait oldukları:

Yöresel Türk Peynirleri ve Coğrafyaları

Ezine Peyniri (Çanakkale): Çanakkale, Balıkesir ve Edirne’nin özel koyun, keçi ve inek sütlerinin karışımından yapılır. Kremamsı dokusuyla kahvaltılarda tercih edilir.

Kaşar Peyniri (Kars): Kars ve Ardahan yöresinde yapılan kaşar, eski ve taze olarak ikiye ayrılır. Kars kaşarı özellikle coğrafi işaret tescilli olup oldukça ünlüdür.

Van Otlu Peyniri (Van): İçerisinde yöresel otlar (genellikle sirmo ve mendo) bulunan bu peynir, Van ve çevresinde yapılır. Kendine özgü keskin bir aroması vardır.

Tulum Peyniri (Erzincan): Erzincan'ın yüksek yaylalarında üretilir. Keçi tulumlarında olgunlaştırılan bu peynir, yoğun ve aromatik bir tada sahiptir.

Lor Peyniri (Ege ve Marmara): Peynir altı suyundan yapılan lor, özellikle Ege Bölgesi’nde tatlı ve börek yapımında sıkça kullanılır.

Mihaliç Peyniri (Bursa): Bursa’nın Karacabey ilçesine özgü bu peynir, koyun sütünden yapılır ve tuzlu bir tada sahiptir.

Çerkez Peyniri (Bolu ve Düzce): Hafif tuzlu ve yağlı bir yapıya sahiptir. Çerkez köylerinde geleneksel yöntemlerle üretilir.

Van Otlu Peynir Tarifi: Anadolu’dan Doğal Bir Lezzet

Van otlu peyniri, sadece bir peynir değil, aynı zamanda doğanın ve el emeğinin bir ürünüdür. İşte bu peynirin nasıl yapıldığını anlatan bir tarif:

Malzemeler:

5 litre çiğ koyun sütü

1 yemek kaşığı peynir mayası

1 çay bardağı kaya tuzu

1 avuç taze sirmo, mendo veya nane gibi yöresel otlar

Yapılışı:

Sütün Hazırlanması: Çiğ koyun sütünü tencereye alın ve yaklaşık 35-40°C’ye kadar ısıtın. Sütün çok sıcak olmamasına dikkat edin, çünkü maya yüksek ısıda etkisini kaybeder.

Mayalama: Isınan süte peynir mayasını ekleyin ve iyice karıştırın. Üzerini kapatıp 1-2 saat mayalanmaya bırakın. Bu süre sonunda süt, jöle kıvamına gelecektir.

Kesme İşlemi: Mayalanan sütü bir bıçak yardımıyla karelere bölerek kesilmiş süt haline getirin. Daha sonra hafifçe karıştırarak peynir suyunun ayrışmasını sağlayın.

Süzme: Karışımı ince bir tülbent veya süzgeçten geçirerek suyunu süzün.

Otlarla Karıştırma: Süzülen peynire kaya tuzu ve doğranmış otları ekleyin. İyice karıştırarak otların her yere eşit dağılmasını sağlayın.

Olgunlaştırma: Karışımı, baskı altında kalıp şekline sokun ve serin bir yerde birkaç gün bekletin. Daha sonra peynirleri tuzlu salamurada olgunlaştırmak için serin bir yerde saklayabilirsiniz.

Sonuç: Anadolu’dan Gelen Şifa

Van otlu peyniri, içeriğindeki otlar sayesinde sadece lezzetli değil, aynı zamanda şifa deposudur. Yöresel Türk peynirleri, coğrafyanın sunduğu doğal kaynakların ve asırlık geleneklerin bir birleşimidir. Sofralarınızı zenginleştirmek için bu peynirleri denemeye ne dersiniz?