Türkiye’nin dört bir yanında sevilen, özellikle Karadeniz ve Orta Anadolu mutfaklarının vazgeçilmezi olan kıymalı pide; hem doyurucu hem de mis kokulu bir fırın klasiği. Çıtır kenarları, ince uzun formu, ortasında mis gibi baharatlanmış kıymasıyla adeta bir kültür hazinesi.

Pek çok kişi için pide, sadece bir yemek değil, çocukluk anılarıyla, aile sofralarıyla ve fırının önünde beklenen o sıcacık dakikalarla bütünleşen bir deneyimdir.

Evde kıymalı pide yapmak ise aslında düşünüldüğü kadar zor değildir. Doğru ölçüler, ideal yoğurma kıvamı ve basit tekniklerle, taş fırın lezzetini mutfağınıza taşıyabilirsiniz. Bu makalede ev yapımı pide hamurunun nasıl hazırlanacağından kıymalı harcın nasıl tatlandırılacağına, pişirme yöntemlerinden püf noktalarına kadar her detayı bulacaksınız.

Hadi gelin, mutfağınızı mis gibi pide kokusuyla donatacak bu tarife birlikte bakalım.

Kıymalı Pide Tarifi

Malzemeler

Hamuru için:

4 su bardağı un

1 su bardağı ılık su

1/2 su bardağı ılık süt

1 paket instant maya (10 g)

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

3 yemek kaşığı zeytinyağı

Kıymalı Harç için:

300 g kıyma

1 adet büyük kuru soğan (ince doğranmış)

2 adet domates (kabuksuz ve küçük küp doğranmış)

1 adet yeşil biber (ince kıyılmış)

1 yemek kaşığı domates salçası

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı pul biber

1 çay kaşığı kimyon

Tuz

3 yemek kaşığı zeytinyağı

İsteğe göre maydanoz

Üzeri için:

Fırından çıkar çıkmaz sürmek için tereyağı

Hamurun Hazırlanışı

Kıymalı pidenin lezzetinin büyük bir kısmı doğru hamurdan gelir. Öncelikle geniş bir yoğurma kabına ılık süt, ılık su, maya ve şekeri ekleyip karıştırın. Maya aktive olurken birkaç dakika bekleyin. Ardından unun yarısını ekleyip çırparak pürüzsüz bir kıvam elde edin. Tuzu ve zeytinyağını ekledikten sonra kalan unu kontrollü bir şekilde karışıma dahil edin.

Hamuru, ele hafifçe yapışan ama toparlanan yumuşak bir kıvamda olacak şekilde yoğurun. Üzerini nemli bir bezle kapatıp yaklaşık 45–60 dakika mayalanmaya bırakın. Hamur iki katına çıktığında kullanıma hazırdır.

Kıymalı Harcın Hazırlanışı

Bir tavanın içine zeytinyağını ekleyip soğanları hafifçe soteleyin. Ardından kıymayı ilave ederek suyunu salıp çekene kadar pişirin. Domates, biber ve salçayı ekleyip birkaç dakika daha pişirmeye devam edin. Baharatları, tuzu ve isteğe göre maydanozu ilave ederek harcı tamamlayın.

Bu aşamada harcın çok sulu olmamasına dikkat edin. Harcın iyi pişmesi için pidenin içinde su bırakmaması önemlidir. Eğer domates çok suluysa suyunu biraz süzüp ekleyebilirsiniz.

Pidenin Şekillendirilmesi ve Pişirilmesi

Mayalanan hamuru 6 eşit parçaya bölün. Her bir parçayı unlanmış tezgahta ince uzun bir şekilde açın. Açtığınız hamurun ortasına kıymalı harçtan bolca ekleyin. Kenarlarını hafifçe içe doğru kıvırarak klasik pide görüntüsünü elde edin ve uçlarını kapatın.

Fırını 230°C’ye getirin (ev fırınında ne kadar sıcak, o kadar iyi sonuç verir). Pideleri yağlı kağıt üzerine alarak 12–15 dakika kadar pişirin.

Fırından çıkan sıcacık pidelerin kenarlarına az miktarda tereyağı sürerek hem parlaklık hem yumuşaklık kazandırabilirsiniz.

Püf Noktaları

Hamurun daha elastik olması için yoğurma süresini kısa tutmayın.

Pideyi daha çıtır sevenler hamuru daha ince açabilir.

Kıymalı harcı önceden pişirmek, pidenin içinin hamur kalmasını engeller.

Dilerseniz kıymalı harca az miktarda kaşar da ekleyerek farklı bir lezzet elde edebilirsiniz.

Bitiş

Kıymalı pide, aile sofralarının vazgeçilmezlerinden biri olmasının yanında, misafir ağırlarken de kurtarıcı bir lezzettir. Hem doyurucu hem pratik olması sayesinde, evde taş fırın havası estirmenizi sağlar. Bu tarifle, geleneksel Türk mutfağının en sevilen yemeklerinden birini mutfağınızda kolayca hazırlayabilir; sıcak, iştah açıcı ve mis gibi kokan pidelerle sevdiklerinizi mutlu edebilirsiniz.

Gerçek fırın lezzetini evinizde hissetmek istiyorsanız, bu tarifi mutlaka deneyin. Afiyet olsun!