Göz kamaştıran, akışında taptaze bir tat bırakan ama hazırlaması zannedildiği kadar ağır olmayan bir tatlı arıyorsanız…

O hâlde bu tarif tam size göre.

Tereyağ kadar yumuşak kareler, derin karamel aromasıyla; tahinin fındıksı zenginliğiyle harmanlanmış ve parlak bir bitter çikolata kaplamayla süslenmiş. Üstelik şekerleme uzmanlığı gerektirmiyor! İşte yalnızca altı malzemeyle hazırlayabileceğiniz bu bitki bazlı tatlıya hazır mısınız?

Bu Karameller Neden Tam Bir Mucize?

Geleneksel karamel tarifleri evde pişirenleri sıcaklık ayarları ve şeker termometresiyle uğraştırırken, bu yenilikçi tarif tüm o karmaşayı ortadan kaldırıyor ve restoran kalitesinde sonuç sunuyor. Tahin yalnızca tat katmakla kalmıyor; bu susam ezmesi sağlıklı yağlar, protein ve kalsiyum ile magnezyum gibi mineralleri de getiriyor. Rafine şeker yerine doğal akçaağaç şurubu* kullanarak, tipik şeker çöküşünü yaşamadan daha “hafif” bir şımartma sunuyoruz. Bir tutam deniz tuzu ise tüm tatları öne çıkarıp o “tatlı-tuzlu” dengesini yakalıyor.

Gerekli Malzemeler

2 yemek kaşığı vegan tereyağı (en iyi aromayı için Miyoko’s marka önerilir)

1/3 fincan saf akçaağaç şurubu (Grade A Dark Robust tercih edin)

1 tatlı kaşığı saf vanilin özütü (taklit değil)

1/2 tatlı kaşığı ince deniz tuzu

2/3 fincan tahin (kıvamı pürüzsüz ve iyice karıştırılmış olmalı)

1 fincan bitter çikolata, doğranmış (yaklaşık %70 kakao içeriğiyle mükemmel)

Opsiyonel süsler:

İnce deniz tuzu serpme son dokunuş için

Kavrulmuş susam taneleri ekstra çıtırlık katmak için

Adım Adım Talimatlar

Hazırlık:

8 × 4 inç (yaklaşık 20 × 10 cm) bir kek kalıbını yağlı kâğıtla kaplayın; çıkarma için kenarda taşan kısmı bırakın.

Tüm malzemeleri ölçün ve çalışma alanınızı düzenleyin.

Karamel Tabanını Oluşturma:

Küçük, kalın tabanlı bir tencereye vegan tereyağı, akçaağaç şurubu, vanilin özütü ve ince deniz tuzunu koyun.

Orta ateşte sürekli çırparak karışım kaynamaya başlayana kadar ısıtın.

Köpükler çıkıp hoş bir aroma yayılana dek tam olarak 2 dakika boyunca çırpmaya devam edin.

Hemen ocaktan alın ve tahini ekleyin.

Yaklaşık 30 saniye boyunca güçlü şekilde çırparak karışım tamamen pürüzsüz ve belirgin şekilde yoğunlaşana dek devam edin.

Karamellerin Sertleşmesi:

Sıcak karışımı hazırladığınız kalıba dökün.

Kalıbı hafifçe sallayarak her yere eşit yayılmasını sağlayın.

Dondurucuya yerleştirin ve 1-2 saat boyunca, bastırıldığında hâlâ hafif yumuşak ama katılaşmış bir kıvam alana dek bekletin.

Çikolata Kaplama Süreci:

Karameller sertleşmeye yakın 15 dakika kala, çikolata kaplamayı hazırlayın.

Mikrodalgada 30 saniyelik aralıklarla çikolatayı eritin; her aralıkta karıştırın. Alternatif olarak benmari yöntemi de kullanabilirsiniz.

Çikolata tamamen eridikten sonra hafifçe soğumasını bekleyin; bu sırada karamel karelerinizi kesin.

Son Montaj:

Karamelleri dondurucudan çıkarın ve keskin bir araçla yaklaşık 2,5 cm’lik (1 inch) kareler halinde kesin.

Hızlı çalışarak her bir kareyi erimiş çikolataya batırın veya üzerlerine çikolata gezdirin.

Çikolatalı karamel kareleri yağlı kâğıt serili bir tabağa koyun.

Çikolata hâlâ ıslakken üzerine ince deniz tuzu ve susam tanelerini serpiştirin.

Profesyonel İpuçları

Isı kontrolü başarının anahtarıdır. Pişirme süresi boyunca ısıyı orta seviyede tutun: Çok yüksek olduğunda karışım yanabilir; çok düşük olduğunda doğru karamelizasyon sağlanamaz. Karışımın 2 dakikalık pişirme süresinde şiddetle kabarması, karamelizasyonun doğru şekilde gerçekleştiğini gösterir.

Tahini eklerken oda sıcaklığında ve iyi karışmış olduğundan emin olun. Tahininiz çok yoğun görünüyorsa, eklemeden önce hafifçe ısıtabilirsiniz.

Çikolata kaplaması için çikolatanın tamamen erimiş ama sıcak olmamasına dikkat edin. Çok sıcak çikolata, karamel karelerini yumuşatabilir ve elde tutmayı zorlaştırabilir. Oda sıcaklığındaki çikolata daldırma için ideal tutarlılığı verir.

Saklama ve Servis Önerileri

Bu karameller oda sıcaklığında yumuşayacağı için buzdolabı veya dondurucuda saklanmalıdır. Dondurucuda hava almayan bir kapta bir aya kadar, buzdolabında ise iki hafta kadar dayanır.

Kesinlik ve çiğneme hissi için buzdolabından çıkar çıkar servis edin; biraz daha yumuşak tercih ediyorsanız oda sıcaklığında 5-10 dakika bekletin.

Küçük kutular ya da torbalarda hediye olarak sunmak için harika bir seçenek. Saklama talimatlarını unutmayın!

Yaratıcı varyasyonlar düşünün: Çikolata kaplamadan önce karamel karelerini kıyılmış fındıkla rulo yapın; beyaz çikolata kullanarak farklı bir tat profili elde edin; ya da karamel karışımına bir tutam tarçın ekleyerek sıcaklık katın.

Arkadaşlar, bu tahinli karameller en etkileyici tatlıların genellikle en basit yöntemlerden çıktığını bir kez daha kanıtlıyor. Sağlıklı malzemelerle ve hatasız teknikle hazırlanan bu tarif, ister yeni başlayanlar ister deneyimli fırıncılar için birebir. Peki siz bu karamel karelere kendi dokunuşunuzu nasıl katacaksınız?

Afiyet olsun!