Çoğu zaman göz ardı edilen savoy lahanası, mutfağın gizli kahramanlarından biridir.

İnsanlar genellikle yumuşamış, soluk ve tatsız lahana hayal eder, tabakta sevilmez.

Ancak savoy lahanası bambaşka. Kıvırcık yaprakları, hafif tadı ve besleyici özellikleriyle doğru pişirildiğinde sofralarınıza renk ve sağlık katabilir. Peki bu lahanayı diğerlerinden ayıran özellikler neler?

Savoy Lahanası Nedir?

Savoy lahanası, derin damarları olan kıvırcık yaprakları ve hafif tatlımsı lezzetiyle bilinen bir lahana çeşididir. Avrupa’daki Savoy bölgesinde köken aldığı düşünülür ve serin iklimlerde yaygın olarak yetişir. Sonbahardan kış sonuna kadar sezonunda bulunabilir ve taze olduğu zaman, özellikle doyurucu ve ısınmayı sağlayan yemeklerde öne çıkar.

Besin Değerleri

Bu lahana sadece güzel görünmekle kalmaz; sağlık açısından da zengin bir içerik sunar. Düşük kalorili olmasına rağmen lif açısından zengindir, sindirime yardımcı olur ve tokluk hissi verir. Savoy ayrıca:

• C vitamini

• K vitamini

• Folat ve diğer antioksidanlar içerir, bağışıklığı güçlendirir ve hücreleri korur. Düzenli tüketildiğinde kalp sağlığını destekleyebilir ve yaşlanmayı olumlu etkileyebilir. Enerjisi düşük, besin değeri yüksek olduğundan diyet yemeklerinde veya sebze ağırlıklı beslenmek isteyenler için idealdir.

Doğru Savoy Seçimi

Lezzet ve dokuyu artırmak için taze bir baş seçmek önemlidir.

• Kabuğu koyu renkli ve ağır hissedilmeli

• Ortası sıkı ve daha açık renkli olmalı

• Yapraklar çıtır, yumuşamamış olmalı Sarı yaprakları, kararmış kenarları veya kurumuş sapı olanlardan uzak durun. Basit bir göz testi ve hafifçe sıkmak, mutfağa götüreceğiniz lahananın kalitesini anlamanıza yardımcı olur.

Akıllı Saklama

Savoy lahanası, doğru saklandığında uzun ömürlüdür. Buzdolabının sebze çekmecesinde, nefes alabilen bir torbada saklanmalıdır. Yıkanmamış olarak saklamak tazeliğini korur. Dış yapraklar zamanla solabilir; bunları soyduğunuzda içteki çıtır katmanlar hâlâ kullanılabilir.

Hazırlık Temelleri

• Hasarlı dış yaprakları çıkarın

• Soğuk suyla yıkayın

• Lahanayı dörde bölün, sert sap kısmını çıkarın

• Yaprakları şerit veya küçük parçalara doğrayın Hafif ve narin yapraklar çabuk pişer. Buharda hafif pişirme, kısa soteleme veya hızlı wok tarzı kavurma en iyi sonucu verir. Aşırı pişirmek dokusunu bozar ve aroması ağırlaşır.

Sağlıklı Eşlikçiler

Savoy lahanası pek çok yemekle uyum sağlar:

• Tavuk, balık veya baklagillerle lif ve hacim katar

• Hızlı bir garnitür için sarımsak, zeytinyağı ve limonla soteleyin

• Çekirdek veya kuru yemişle karıştırarak sağlıklı yağ ve çıtırlık ekleyin (ay çekirdeği, kabak çekirdeği, badem veya fındık)

• Zeytinyağı, sirke, otlar ve az miktarda hardalla hafif bir sos hazırlayarak lahana salatası yapabilirsiniz

Sıcak Yemeklerde Kullanımı

Savoy lahanası çorbalara ve sebze yemeklerine çok yakışır. Yaprakları yumuşak bir şekilde pişer ve aromaları çabucak içine çeker. Wok yemeklerinde havuç, biber, yeşil soğan veya tavukla birlikte hafif soslarla karıştırmak, lahana ve diğer malzemeleri dengeler ve rengarenk, doyurucu bir yemek ortaya çıkarır.

Günlük Tarif Fikirleri

• İnce doğranmış savoyu tahıllı salatalarda marul yerine kullanın (kahverengi pirinç, nohut, fırınlanmış sebzeler, tahin sosu)

• Hafif soteleyip omlet veya frittatalara ekleyin

• Savoy yapraklarıyla mercimek, kahverengi pirinç, ot ve sebze dolması hazırlayın, domates sosunda pişirin

• Hızlı bir akşam yemeği için soğan, havuç ve baklagillerle soteleyin, otlar ve az miktarda sert peynirle tamamlayın

Hafif ve Sindirimi Kolay

Bazı sebzeler mideyi zorlayabilir, savoy lahanası doğru pişirildiğinde daha hafif gelir. İnce dilimleyip kısa süre pişirmek sindirimi kolaylaştırır. Çorba veya sıcak yemeklerle eşleştirmek, mideyi rahatlatır ve vücudu nemlendirir.

Son Düşünceler

Bir zamanlar unutulmuş yan yemek olan savoy lahanası, artık sağlıklı ve çok yönlü bir kahraman olabilir. Çıtır salatalardan hızlı sote ve sıcak çorbalara kadar her yaprak lezzet, doku ve sağlık sunar. Bir dahaki pazarda canlı bir baş savoy görürseniz, mutfağınıza götürün ve yeni tariflerle keşfe çıkın; belki de favori sebzeniz olacak!