Japon restoranlarına gittiyseniz, büyük ihtimalle yanına küçük bir turşu tabağı, yani tsukemono, servis edildiğini görmüşsünüzdür.

Canlı renkleri ve eşsiz lezzetleriyle bu turşular, her yemeğe tazelik katar ve Japon mutfağının vazgeçilmezlerindendir.

Salatalık turşusunun gevrek ekşili tadından, daikon turşusunun keskin lezzetine kadar seçenekler sınırsızdır. Daha da güzeli, bu turşuları evde yapmak düşündüğünüzden çok daha kolaydır. Gelin, kendi mutfağınızda Japon turşularını nasıl hazırlayabileceğinize bakalım.

Sebzeler: Salatalık, turp, havuç, patlıcan ve lahana en popüler seçeneklerdir.

Turşu Süreci: Sebzeler genellikle tuzlu su veya sirke içinde bekletilir ve kısa süreli fermente edilir.

Servis: Bu turşular yan yemek olarak veya ana yemeğe eşlik eden garnitür olarak sunulur.

Tsukemono’nun güzelliği sadeliğinde yatar. Hazırlık süresi birkaç saatten birkaç güne kadar değişebilir; tamamen yapmak istediğiniz turşu çeşidine bağlıdır.

Klasik Salatalık Turşusu (Kyuri no Tsukemono)

En yaygın Japon turşularından biri kyuri no tsukemono, yani salatalık turşusudur. Ferahlatıcı tadı ve kolay hazırlanışıyla tsukemono’ya başlamak için idealdir.

Malzemeler:

• 2-3 küçük salatalık

• 1 yemek kaşığı tuz

• 2 yemek kaşığı pirinç sirkesi

• 1 çay kaşığı şeker

• Birkaç kırmızı biber tanesi (isteğe bağlı)

Yapılışı:

Salatalıkları ince dilimler veya dörde bölün. Tuz serpin ve fazla suyunu bırakması için yaklaşık 30 dakika bekletin. Yumuşadıktan sonra tuzu yıkayıp sirke ve şekerle karıştırın. Buzdolabında 2-3 saat bekletin.

Lezzet: Sirke ve şeker sayesinde salatalıklar hem gevrek hem tatlı-ekşi bir tada sahip olur.

İpucu: Turşu suyuna birkaç susam tohumu veya az miktarda soya sosu ekleyerek lezzeti artırabilirsiniz.

Daikon Turşusu (Shiozuke)

Japon mutfağında bir diğer sevilen turşu çeşidi shiozuke, yani daikon turşusudur. Beyaz ve gevrek daikon turpu, turşu yapıldığında hafif tatlı-ekşi bir lezzet kazanır.

Malzemeler:

• 1 büyük daikon turpu

• 1 yemek kaşığı tuz

• 1 yemek kaşığı şeker

• 2 yemek kaşığı pirinç sirkesi

Yapılışı:

Daikonu soyup ince dilimler veya çubuklar halinde doğrayın. Tuz serpip 20-30 dakika bekletin. Fazla suyu sıkıp şeker ve sirke ile karıştırın. Buzdolabında 24-48 saat bekleyerek tatların iyice oturmasını sağlayın.

Lezzet: Daikon gevrek ve yumuşak bir doku kazanır, sirke ve şekerle tatlı-ekşi bir lezzet elde edilir.

İpucu: Daikon turşusunu önceden hazırlayabilir ve buzdolabında bir haftaya kadar saklayabilirsiniz.

Patlıcan Turşusu (Nasu no Tsukemono)

Farklı bir turşu denemek isteyenler için patlıcan turşusu harika bir seçenektir. Basit bir salamurada fermente edilen patlıcan, enfes bir umami lezzeti kazanır.

Malzemeler:

• 2 orta boy patlıcan

• 2 yemek kaşığı tuz

• 1/2 su bardağı pirinç sirkesi

• 1 çay kaşığı şeker

• Küçük bir parça kombu (deniz yosunu, isteğe bağlı)

Yapılışı:

Patlıcanları ince dilimler halinde kesin. Tuz serpip 20 dakika bekleyin. Yıkayıp sirke, şeker ve kombu ile karıştırın. Buzdolabında en az 4-6 saat bekletin.

Lezzet: Patlıcan yumuşar, tatlı-ekşi ve umami aroması kazanır. Kombu hafif bir deniz tadı ekler.

İpucu: Daha geleneksel bir tat için turşu suyuna bir miktar soya sosu ekleyebilirsiniz.

Hızlı Turşu Yöntemi

Zamanınız kısıtlıysa hızlı bir turşu yöntemi ile tsukemono’yu birkaç saatte hazırlayabilirsiniz.

Malzemeler:

• İstediğiniz sebze (salatalık, havuç, turp vb.)

• 1/4 su bardağı pirinç sirkesi

• 1 yemek kaşığı şeker

• 1/4 su bardağı su

• 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

Sebzeleri ince dilimler halinde kesin. Küçük bir tencerede sirke, şeker, su ve tuzu ısıtarak şekerin çözülmesini sağlayın. Karışımı sebzelerin üzerine dökün ve buzdolabında 1-2 saat bekletin.

Lezzet: Sebzeler turşu suyunu hızla emer, ferah ve ekşi bir yan yemek elde edilir.

İpucu: Turşuları cam kavanozda saklayarak lezzetlerini ve tazeliklerini koruyabilirsiniz.

Kendi Tsukemono’nuzu Yaratın

Japon turşuları sadece lezzetli değil, aynı zamanda mutfakta denemeler yapmanıza da olanak sağlar. İster daikon’un keskin tadını, ister salatalığın gevrek ferahlığını tercih edin, tsukemono yapmanın tek bir doğru yolu yoktur. Baharatları damak zevkinize göre ayarlayabilir, sınırsız çeşitler yaratabilirsiniz.

Bir dahaki sefere hafif, taze ve lezzet dolu bir yan yemek arıyorsanız, bu turşuları deneyin. Japon yemeklerinizin yanında mükemmel bir eşlikçi ya da tek başına keyifli bir atıştırmalık olabilir. Farklı sebzeler ve baharatlarla kendi imza tsukemono’nuzu oluşturmayı deneyin!